病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用皮蛋瘦肉粥，但应避免过量摄入。
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉提供蛋白质和铁质，有助于营养补充，但皮蛋中的含铅量较高，过量摄入可能对萎缩性胃炎患者造成不良影响，如加重胃部负担或影响胃黏膜修复。因此，在食用皮蛋瘦肉粥时，应控制摄入量，并注意与其他营养丰富的食物搭配，以确保均衡营养。