病情分析：胆源性胰腺炎患者可以适量吃茄子。
茄子中富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善便秘，不会加重胆源性胰腺炎的症状。而高脂、高胆固醇的食物如红肉、黄油等会刺激胰腺分泌更多的消化酶，增加胆汁分泌，进而加重病情。因此，胆源性胰腺炎患者在日常生活中应避免食用高脂、高胆固醇的食物，以减少胆汁分泌，减轻胰腺负担。
如果患者对茄子过敏，则不能吃，否则可能会诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等症状。
对于胆源性胰腺炎患者来说，饮食管理至关重要。建议遵循医嘱调整饮食结构，并定期复查，监测病情变化。