病情分析：慢性胰腺炎患者可以适量食用牛肉和羊肉。
虽然牛肉和羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，但适量摄入不会对胰腺造成过大的负担，而且牛肉和羊肉中还含有一定的铁元素，可以预防贫血的发生。
如果患者对牛肉或羊肉过敏，则不建议食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于慢性胰腺炎患者来说，日常饮食管理至关重要。应避免高脂、高糖食物，同时注意酒精摄入，以减少胰腺压力，促进病情稳定。