病情分析：慢性胰腺炎患者可以适量食用豆腐乳，但不宜过量。
虽然豆腐乳含有一定的营养成分，如钙、磷等矿物质以及维生素B族，适量食用有利于补充机体所需的营养物质。但是，由于慢性胰腺炎患者的胰腺功能存在障碍，而豆腐乳在制作过程中需要经过发酵，可能会增加胰腺的负担，因此不建议过量食用。
如果患者对豆腐乳过敏，则应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于慢性胰腺炎患者而言，饮食管理至关重要。除了豆腐乳外，还可适当进食低脂、易消化的食物，如燕麦片、小米粥等，有助于减轻胰腺的负担。