病情分析：糖尿病人可以适量食用皮蛋，但不宜过量。
糖尿病人可以适量食用皮蛋是因为皮蛋中含有一定的营养物质，如蛋白质、维生素等，适量食用可以为机体补充所需的营养成分。但不宜过量是因为皮蛋中含有的胆固醇较高，过多摄入可能会引起血脂升高，不利于病情的控制。
如果患者对皮蛋过敏，则不能食用，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不良反应发生。
对于糖尿病患者而言，饮食管理至关重要，建议遵循低糖、低脂的原则，并注意监测血糖水平。