病情分析：绿豆芽血糖高人能吃，但需适量，避免血糖波动。
绿豆芽富含膳食纤维和维生素，有助于消化和降低血糖，但其含糖量相对较高，对于血糖控制不佳的患者来说，过量摄入可能会导致血糖波动。因此，建议血糖高的人群在食用绿豆芽时，应控制摄入量，并结合血糖监测，确保血糖稳定。