病情分析：食用生豆芽后出现中毒反应的时间长短因人而异。身体虚弱的人在进食后1小时内即可出现中毒症状，大多数人在食用未成熟的黄豆芽后2至5小时内就会出现中毒症状。患者开始有轻微的恶心或头晕。随着毒素被吸收，症状逐渐加重，会出现呕吐、腹胀、腹泻、肠绞痛等症状，需要及时去医院就医。豆芽中的皂苷和血凝素只有在高温加热后才会失去毒性。豆芽一定要煮熟后再吃。