病情分析：甲状腺癌术后一年可以适量喝咖啡。
少量摄入咖啡因不会显著增加甲状腺激素水平，也不会直接促进肿瘤细胞增殖，因此甲状腺癌患者在手术后的一年可以适量饮用咖啡。
如果患者对咖啡因敏感或存在睡眠障碍，则应减少或避免咖啡摄入量。
对于甲状腺癌患者而言，饮食调整是术后康复的重要组成部分，建议均衡饮食，并咨询专业营养师的意见。