病情分析：食管剥离术后存在食管狭窄风险 。食管剥离术是一种治疗食管疾病如食管癌的手术方式，其原理是通过切除病变组织并重建食管。在手术过程中，食管黏膜和肌肉层可能会受到损伤，导致愈合后出现瘢痕组织，进而引起食管狭窄。此外，术后可能需要进行放疗或化疗，这些治疗也可能对食管造成一定的损伤，增加狭窄的风险。因此，食管剥离术后需要密切监测患者的症状，及时发现并处理可能出现的狭窄问题。