病情分析：八十岁老人做胆结石手术存在较大的风险。
八十岁的老年人由于年龄较大，其生理储备功能明显减退，耐受麻醉及手术打击的能力较差，因此在进行胆结石手术时，容易出现麻醉意外、心脑血管意外等严重并发症。
八十岁老人若伴有心血管疾病或肺部基础病，则风险会进一步增加。
八十岁高龄患者行胆结石手术需慎重评估身体状况，并密切监测术后恢复过程中的并发症。同时应遵循医嘱调整饮食结构，避免食用易引起胆囊收缩的食物，如肥肉、油炸食品等。