病情分析：胆结石病人可以选择橄榄油、调和油来炒菜 。但是患者应避免植物油过量食用，有可能引起胆结石、胆绞痛等异常。另外部分患者还有可能由于胆囊强烈收缩，致使胆囊结石嵌顿于胆囊颈部，引起患者急性胆囊炎发作。可适量多吃一些酸性水果，有可能避免患者体内结石增大，多喝水来增加体内代谢。