病情分析：小苏打在分解的过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在反应之后会残留碳酸钠，这种方法蒸出来的馒头会有碱味。蒸馒头的时候，很多人会用小苏打作为膨松剂。而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩滑剂，加上适量的食用碱发面，不仅能去除发面团中的酸味，还能让其迅速发酵。