病情分析：八十岁老人食道癌一般不能手术。
八十岁的高龄以及身体机能下降，无法耐受手术带来的创伤和麻醉风险，因此通常不推荐进行手术治疗。
八十岁老人食道癌是否可以手术取决于患者的心肺功能、是否有基础疾病等。心肺功能良好且无严重基础疾病的患者可能可以接受手术，但需谨慎评估风险。
对于八十岁食道癌患者的管理，应综合考虑患者的整体健康状况以及预期寿命，并在专业医生指导下制定个体化的诊疗方案。