病情分析：老年人糖尿病患者可以适量食用土豆，但需注意控制摄入量。
土豆中含有的低聚糖有利于减缓胃排空速度，延缓餐后血糖上升，并且其膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，有助于控制饮食总热量。
如果患者对土豆过敏，则不宜食用，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
建议糖尿病患者在饮食方面遵循营养均衡的原则，同时定期监测血糖水平以评估食物对其的影响。