病情分析：吃豆腐脑可能会升血糖。虽然糖尿病患者的食物种类没有严格限制，但主要控制食物的总热量，但是某些含热量过高或者对于血糖影响较大的食物还是应该限制，豆腐脑就是这一类。虽然豆腐主要是豆制品，但对血糖影响不大。然而生产过程中所需的辅助剂不适用于糖尿病患者，包括在将豆类转化为豆腐的过程中使用葡萄糖醛酸内酯，可能会影响血糖。