病情分析：大蒜头发绿可以继续食用。
大蒜头发绿是因为大蒜在储存过程中，部分细胞受到刺激而产生蒜蓝素，这是一种天然的植物化合物，无毒且具有一定的抗氧化作用。
如果大蒜除了发绿外还伴随有异味、霉点或软烂等现象，则不宜再食用，因为这可能是细菌滋生或变质的表现。
存放大蒜时，应将其置于通风干燥处，并定期检查其状态以确保食品安全。同时，在烹饪前应仔细观察食材是否正常，避免误食可能存在的风险。