病情分析：泡发超过两天的干香菇不建议食用 ，可能不新鲜或变质。由于干香菇在制作过程中已经失去了大部分水分，长时间浸泡会使其中的营养成分流失，同时也会增加细菌滋生的风险，导致变质。食用变质的干香菇可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状，因此不建议食用泡发超过两天的干香菇。