病情分析：削好的甘蔗表面变红不能吃。
甘蔗表面变红是因为酚类物质氧化产生了红色化合物，这些化合物对人体无益且可能有毒性，食用后可能导致食物中毒或其他不良反应。
如果除了表面变红外，甘蔗还出现了异味、霉点或质地改变，则更不应食用，因为这可能是细菌滋生或霉菌污染的迹象。
在储存甘蔗时，应将其密封好放置于阴凉干燥处，并尽快食用以减少氧化风险。同时，购买时应注意选择新鲜、外观完整的甘蔗，以降低食品安全隐患。