病情分析：隔夜水煮蛋如果没有出现异味、颜色改变等异常现象，一般可以正常食用。
水煮蛋中含有丰富的蛋白质以及多种氨基酸成分，这些物质比较容易被微生物利用，在一定温度下会导致微生物生长繁殖，从而产生一定的毒性物质，但并不会对身体健康造成影响。
如果鸡蛋在储存过程中受到细菌污染或保存不当导致变质，则不宜食用。此外，对于有食物不耐受或过敏史的人群而言，即使未发生变质也不建议食用，以免引起不良反应。
需要注意的是，虽然隔夜水煮蛋没有变质可以食用，但仍需注意适量摄入，避免过量导致消化不良等问题。同时，若发现鸡蛋存在异常则应立即停止食用，并妥善处理剩余食物以防止他人误食。