病情分析：孕妇每天一个椰子可能会导致血糖升高 。椰子含的营养物质较多，怀孕期间适当饮用椰子可以为身体提供更多的营养，如各种维生素以及微量元素。但是椰子含糖量很高，如果每天一个椰子，可能会导致血糖升高并诱发妊娠期糖尿病。因此，怀孕期间可以吃椰子，但不能太多，孕妇要饮食多样化。