病情分析：胆固醇高者应谨慎食用牛舌。
牛舌中含有较高的胆固醇，摄入过多可能导致血液中的胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。对于胆固醇高的人群，应控制牛舌的摄入量，同时注意饮食平衡，避免高胆固醇食物的过量摄入。