病情分析：晚上适量吃牛肉火锅不会胖 ，但需控制摄入量。这是因为牛肉火锅中的牛肉富含蛋白质和铁质，而火锅汤底中的油脂和调味料可能导致热量摄入过多。如果控制好摄入量，避免过量食用高热量的火锅蘸料和油炸食品，同时进行适量的运动，通常不会导致体重增加。但若摄入量过大，且缺乏运动，可能会导致热量摄入超过消耗，从而引起体重增加。因此，合理控制牛肉火锅的摄入量和搭配健康的饮食习惯是关键。