病情分析：孕妇空腹血糖高应避免食用凉皮 。这是因为凉皮的主要成分是淀粉，其在体内会被分解为葡萄糖，导致血糖水平升高。对于血糖控制不佳的孕妇，摄入凉皮可能会进一步加重血糖波动，增加妊娠糖尿病的风险。因此，为了维持血糖稳定和胎儿健康，孕妇应谨慎选择食物，避免高糖食物如凉皮。