病情分析：小苏打和食用碱是同一种物质。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在医学上被用作治疗胃酸过多的药物，俗称“抗酸剂”。在食品加工中，它常用于中和面团中的酸性物质，如乳酸、醋酸等，以促进酵母发酵，并起到蓬松作用。此外，由于其弱碱性，可以去除肉类表面的污垢，使颜色更加鲜艳。
在某些情况下，小苏打可能与食用碱混淆，因为它们都具有一定的碱性。但二者在化学性质、用途以及纯度等方面存在差异。
使用小苏打或食用碱时需谨慎，避免过量摄入，以免引起碱中毒。同时应注意区分两者之间的区别，确保正确地应用到合适的领域。