病情分析：食用碱不是小苏打。
食用碱主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。它们虽然都能使面食变得蓬松，但化学性质不同，用途也有所不同。碳酸钠易溶于水，可用于制作肥皂、玻璃等工业生产；碳酸氢钠则主要用于食品发酵和医药领域。
在某些情况下，食用碱和小苏打可能会被混淆使用，例如在烹饪中。然而，两者的化学特性、用途和效果均不相同，因此需谨慎区分以确保食品安全和正确应用。
需要注意的是，在使用任何食品添加剂时都应遵循正确的用量和方法，以避免影响食物品质或引起不良反应。同时，应注意区分各种食品添加剂及其功能，以便做出明智的选择。