病情分析：唾液淀粉酶是蛋白质 。这是一种能分解淀粉的物质，通常在人体的唾液中发现。腺多糖酶活力值正常，而肥胖者唾液淀粉酶活力值较低，而唾液淀粉酶活性则与人体肥胖率成反比。人在心情紧张、心情紧张时，唾液淀粉酶分泌增多，亦可作为人的应激指标。人类唾液中99%都是水分，其中有机物质主要有唾液淀粉酶、黏多糖、黏蛋白和溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯、硫离子等。