病情分析：银耳隔夜煮后可以食用 ，无毒。这是因为银耳本身不含有毒性物质，其营养成分也不会在隔夜后发生有害变化。银耳中的胶质成分在加热过程中会凝固，即使隔夜也不会产生有害物质。但为了保证食品安全和口感，建议在煮银耳时尽量避免隔夜，如果需要保存，可以将煮好的银耳放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用。