病情分析：高血糖和糖尿病患者可以适量食用豆腐皮 。大多数豆腐皮是由大豆制成的，大豆含有约36克蛋白质、13%脂肪和25%碳水化合物，并含有大量钙。由于大豆制成的豆腐皮含有大量蛋白质，若患者食用更多豆腐皮，应适当控制蛋白质的摄入量。糖尿病患者每天摄入的热量占蛋白质热量的20%~25%。患者应该吃一些优质蛋白质，从瘦肉中摄取蛋白质，并且不建议从豆腐中摄入过多的蛋白质。糖尿病和血糖高的患者能否吃豆腐皮主要取决于肾脏的功能，若出现肾功能衰竭，则不应食用。