病情分析：节食加运动不掉秤可能是由于神经性厌食、饮食不均衡、能量消耗不足、药物副作用、甲状腺功能减退等病因导致的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，以便获得适当的治疗。
1.神经性厌食
神经性厌食症患者由于长期过度限制进食导致体重明显下降，当恢复正常饮食后体重迅速反弹，进而出现不掉秤的现象。对于患有神经性厌食症的人群，需要营养师监督下进行高热量饮食治疗，如增加鱼、肉等蛋白质摄入量。
2.饮食不均衡
如果只通过节食减肥，会导致身体摄入的营养物质不足，无法满足机体代谢的需求，从而影响正常的新陈代谢，可能会出现不掉秤的情况。建议调整饮食结构，做到荤素搭配、粗细粮搭配，保证营养均衡。
3.能量消耗不足
如果只是单纯地控制饮食，但是没有配合运动锻炼，则会导致体内摄入的能量大于消耗的能量，进而出现不掉秤的现象。可以通过慢跑、游泳等方式来促进能量的消耗，有利于达到理想的瘦身效果。
4.药物副作用
某些减肥药可能会影响食欲中枢的功能，抑制食欲，减少食物摄入量，从而减轻体重。但停药后，食欲和摄食行为会恢复原状，导致体重反弹。若对减肥药产生依赖性，可在医生指导下使用奥利司他胶囊、盐酸二甲双胍片等药物代替。
5.甲状腺功能减退
甲状腺功能减退时，甲状腺激素合成与分泌减少，机体基础代谢率降低，能量消耗减少，体重增加。确诊后可遵医嘱服用左甲状腺素钠片、甲状腺片等药物进行替代治疗。
此外，建议定期监测体重变化并记录每日饮食和运动情况，以评估减肥进展。必要时，可以考虑咨询营养师或内分泌科医师，调整治疗方案。