病情分析：老年人胃穿孔手术后多久可以恢复，与胃穿孔手术的方式、发病时间、患者身体状态等有关 。如果发现比较及时，一般手术后一周左右就可以逐渐进食，10天左右即可出院。但是如果胃穿孔比较严重，需要做胃大部切除、胃空肠吻合，这种手术后恢复的时间更长，可能在半个月左右才可以逐渐恢复。