病情分析：香椿炒鸡蛋的功效与作用一般是开胃健脾、润滑肌肤、清热利湿 。开胃健脾，香椿是一种著名的季节性产品。含有香椿等挥发性芳香有机化合物，可以健脾开胃，增强食欲。其次润滑皮肤香椿富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强人体免疫功能和润滑皮肤的作用。是一种保健美容的好食品，具有良好的保湿效果。