病情分析：水煮蛋没有剥壳可以隔夜吃。煮熟的水煮蛋，在保存得当的情况下只要不剥皮一般是能留到第二天再吃，因为水煮蛋已经充分被煮熟，鸡蛋里面的细菌和微生物已经全部被杀灭，而且蛋壳比较坚硬能起到保护鸡蛋的作用。但如果要留到第二天吃，建议将鸡蛋放入冰箱中冷藏保存，这样能更好地抑制细菌滋生。