病情分析：长期食用明胶的危害主要是影响机体营养素的吸收，造成营养不良。明胶是一种常见的食品添加剂，如经常食用的果冻、软糖等食物都含有明胶。明胶从动物皮肤、骨骼和筋膜等结缔组织中的胶原蛋白中提取，通常为白色、浅黄色或半透明。是一种蛋白质，由胶原蛋白经煮沸后制成，经常食用的肉皮冻也是一种明胶。因此，如果食用明胶的制备过程符合食品等级和食品添加剂，食用明胶对人体无害。