病情分析：减肥期间晚上吃凉皮一般不会胖。凉皮主要由面粉制作而成，主要物质是淀粉，淀粉不是导致发胖的根源。所以晚上吃凉皮，一般不会导致发胖。但如果吃凉皮的时候，放辣椒油等高热量的比较多，就容易造成热量偏高，从而容易导致发胖。凉皮营养价值不高，尽量不要经常食用，避免引起营养不良。凉皮也容易对胃肠道造成损伤，还是要适当少吃，晚上可以多吃蔬菜和水果，有利于减肥。