病情分析：

醋泡黑豆一般不可以让白发变黑。

黑豆是一种营养价值比较高的食物，含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，适量食用可以补充身体所需营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。黑豆中还含有大量的黑色素，适量食用可以补充体内的黑色素，从而达到一定的滋补作用。但醋泡黑豆并不能使白发变黑，因为黑豆中的黑色素成分比较少，而且泡制的时间比较长，可能会导致黑豆的营养成分流失。

建议白发患者日常要注意营养均衡，可以适量食用黑芝麻、黑米等食物。另外，日常还要注意规律作息，避免熬夜，以免加重白发症状。