病情分析：细菌和毒素引起的食物中毒是由细菌和毒素引起的，所以一定存在潜伏期，其实这个潜伏期的长短与食物有很大的关系 。假定细菌在食物里面繁殖很久了，毒素也很多，几个小时后就开始生病了。假如其毒性较小，繁殖时间较短，就可以在几天内发病。人体自身的生理状况会影响到潜伏期的长短。