病情分析：脑出血患者可以适量食用山药。
脑出血后，由于颅内压增高导致血液循环障碍，可能会引起水肿。而山药含有皂角苷等物质，可促进体内水分代谢，有利于减轻水肿。因此，脑出血患者可以适量食用山药。
脑出血患者在急性期应避免食用山药，以免加重病情。因为山药中含有一定的淀粉，在急性期食用可能增加血液黏稠度，不利于疾病的恢复。
对于脑出血患者而言，饮食调理是辅助治疗的重要环节之一。建议遵循医嘱调整饮食结构，并定期复查以监测病情变化。