病情分析：肠胃炎患者出现全身发冷的症状，是因为肠胃炎会引起发热，而在发热之前，部分患者会先出现发冷的症状。这是发热的一个前兆，尤其是伴有寒战时，后续就有发热的可能。如果病情比较严重，还有可能引起水电解质紊乱的情况。因此建议患者及时去医院消化内科进行相关检查，明确诊断后再对症治疗。