病情分析：胰腺炎患者应避免食用韭菜水饺 。
这是因为韭菜水饺中含有较高的脂肪和蛋白质，而胰腺炎患者的胰腺功能受损，无法有效消化和吸收这些营养物质，可能会导致胰腺分泌物的过度刺激，加重炎症反应，从而引发或加剧胰腺炎的症状。因此，在治疗期间，患者应遵循医生的建议，选择低脂、低蛋白的食物，以减轻胰腺的负担，促进病情的恢复。