病情分析：老人食道癌手术后可适量食用灵芝孢子粉 。灵芝孢子粉富含多种营养成分，如多糖、三萜类化合物等，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用。对于食道癌手术后的患者，适量食用灵芝孢子粉可以辅助提高身体的抵抗力，促进伤口愈合，但需注意适量，避免过量摄入可能对身体造成负担。此外，食道癌患者在饮食上应遵循医生的建议，避免刺激性食物，保持营养均衡。