病情分析：食管静脉曲张结扎后，患者应禁食24小时。在禁食过程中，需要进行营养补水治疗。补充葡萄糖、氨基酸和脂肪乳剂三大营养素。结扎后多吃流质饮食和较软的食物，如粥、面等，避免吃有硬渣的硬食物，如蔬菜、水果等。还要避免剧烈运动，如果患者剧烈运动后，容易导致食管张力升高，导致结扎环脱落并造成出血。