病情分析：可以，糖尿病患者如果要吃凉皮，要把它计算成主食，同时把这一餐的凉皮控制在这一餐主食的量当中，不能超量。凉皮一般有两种做法，有的是用面粉做的面皮，也有的是用米浆做的米皮，所以不论是面皮还是米皮都是来源于淀粉。而且在加工的过程中，其需要经过各种处理，比如表面上有可能会抹一些油脂，所以凉皮的热量可能比原来的米面还有所增加，它的热量还高于普通的面食。