病情分析：食管鳞状细胞癌手术后饮食需根据病情和医嘱调整。
食管鳞状细胞癌是一种恶性肿瘤，手术切除是主要的治疗手段。手术后，患者的食管功能可能会受到一定程度的影响，因此需要根据具体情况和医嘱来调整饮食。在恢复期间，患者应遵循低脂、易消化、高蛋白的食物原则，避免刺激性食物和过热、过冷的食物，以减少对食管的刺激和损伤。