病情分析：红薯发霉了切掉是不能够吃的。红薯发霉是因为污染了霉菌，其中会生成有毒的物质，如甘薯酮。人体不慎食用的话，会导致食物中毒，长期使用发霉的红薯还有致癌的风险。在平时的饮食上，应该多吃新鲜的水果蔬菜，避免吃发芽、发霉的食物。可以把食物放在通风的地方或者在冰箱里储存，及时丢弃发霉的食物，避免误食。