病情分析：肾功能不全患者可适量食用香椿，但需控制摄入量。
香椿含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E和膳食纤维等，对身体有益。然而，香椿也含有一定的钾和钠，对于肾功能不全的患者来说，过多摄入这些矿物质可能会加重肾脏负担，因此需要控制摄入量。建议在医生的指导下，根据个人情况适量食用香椿，并注意监测肾功能状况。