病情分析：老人胆囊炎可吃虾、瘦肉、全麦、豆荚 。胆囊炎发病期间，患者不宜食用动物性脂肪和胆固醇含量高的食物。虾仁含有优质蛋白质，不含脂肪物质，不会导致胆汁分泌过多用。瘦肉不仅富含矿物质，而且是一种低脂高蛋白食品。在胃肠中，能补充人体所需的营养，同时能促进胆囊收缩，帮助胆汁排出，有助于胆囊炎的康复。全谷类富含B族维生素，膳食纤维丰富，不会增加消化系统的负担，同时能刺激肠道蠕动，帮助肠道排空食物。