2020-01-19
问题描述： 我这段时间全身都没有力气，想要吃点大骨煲汤，平时用高压锅炖骨头汤，发现骨头大多数时候都炖得很烂。大骨汤怎么熬才好喝？
医生回答(2)
病情分析：骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
病情分析：怎样好喝，取决于个人口味。大骨汤是以猪骨熬制的汤，具有以下作用：第一种，骨汤中含有一定量的胶原蛋白，对于女性而言，可以起到补充胶原蛋白的作用，能起到美容养颜功效。第二种，骨头汤中含有一定量的钙元素，可以补充体内的微量元素，能有效预防骨质疏松。对于儿童而言，还可以起到促进骨骼发育的作用。