病情分析：碰到淮山手很痒，这种情况首先考虑可能是因为皮肤接触了食物里面含的一些碱性物质所导致的一个皮肤刺痛这种情况。建议一般在处理山药的时候还是要戴手套，但是皮肤出现瘙痒并不影响实用，所以也可以放心的使用，不会出现过敏现象，不用过于担心。