病情分析：31岁男性患者 ，根据你描述的情况，平时工作比较辛苦，还经常加夜班忙到凌晨。又喜欢吃油腻食物，不愿喝水。咨询引起舌苔厚的原因。舌苔厚或者舌苔厚腻，一般是体内湿浊和痰湿之气旺盛导致的，主要与脾虚胃寒、消化不良等情况相关。建议改变饮食习惯，忌食辛辣刺激性食物和油腻食物，多吃补血健脾、容易消化的食物。