病情分析：切山药整个手臂痒可能是由山药过敏、接触性皮炎、皮肤干燥等引起的。
1.山药过敏
山药中含有皂角甙和黏液蛋白，对部分人群来说，这些物质可能成为过敏原，导致皮肤产生过敏反应，从而引起瘙痒。如果确诊为山药过敏，应立即停止食用或接触山药，并使用抗组胺药物如西替利嗪、氯雷他定来缓解症状。
2.接触性皮炎
切山药时可能会接触到其表面的刺激性物质或细菌，这些物质可能引发皮肤炎症反应，导致手臂痒。对于这种情况，可以使用温和的皮肤清洁剂清洗受影响区域，并涂抹含有激素类药物如氢化可的松、的外用乳膏来减轻炎症和瘙痒。
3.皮肤干燥
切山药时手部与水频繁接触可能导致水分流失过多，使手臂皮肤变得干燥粗糙，从而引起瘙痒感。针对这种情况，在日常生活中应注意保持手部和身体其他部位的水分平衡，并使用保湿霜如甘油、尿素等进行滋润护理。
在处理切山药过程中出现的手臂痒症状时，请避免搔抓以防止感染。建议患者及时就医进行相关检查如血常规、皮肤斑贴试验等以确定具体病因。

病情分析：切完山药以后手上痒，绝大多部分是由于对山药过敏导致的。首先要对手用盐水或者是醋进行清洗，然后可以口服中药消风散来进行治疗。或者服用成药皮敏消。也可以用地肤子、白藓皮、苦参、荆芥、防风等中药煎汤外洗。或者服用盐酸地氯雷他定或者是配合维生素c来进行治疗。